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开海必看:老青岛秋天吃海鲜的常识和禁忌,太全了!

来源:恒恒美食网  04-25/2018
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(原标题:开海必看:老青岛秋天吃海鲜的常识和禁忌,太全了!)

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃?常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?秋季吃海鲜有哪些禁忌?青岛开海在即,这条微信记得看看噢!

老青岛告诉你:常见海鲜的蒸煮方法和火候

1、蛤蜊:不加水干锅煮

开海必看:老青岛秋天吃海鲜的常识和禁忌,太全了!

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到 啪啪 开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2、海蛎子:开锅后蒸三分钟

开海必看:老青岛秋天吃海鲜的常识和禁忌,太全了!

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺:煮海螺必须加水

开海必看:老青岛秋天吃海鲜的常识和禁忌,太全了!

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

4、虾虎:蒸时间比贝类久

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虾虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹: 螃蟹肚子一定要朝上

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为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、八带鮹:头和爪子分开煮

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八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

开海必看:老青岛秋天吃海鲜的常识和禁忌,太全了!

适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

序号

海鲜名称

开锅后还需时间(分钟)

1

海螺

两分半钟

2

小海螺

一分半钟

3

海蛎子

3分钟,个大延长半分钟

4

扇贝

3分钟,个大延长半分钟

5

蛤蜊

3至5分钟

6

虾虎

7至8分钟

7

螃蟹

10分钟

8

八带

头12至14分钟,爪5至6分钟

老青岛告诉你:海鲜哪些部位不能吃?

1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

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蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

开海必看:老青岛秋天吃海鲜的常识和禁忌,太全了!

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

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