设为首页 加入收藏

快三群

你的位置 : 主页 > 中国食谱 > 京菜食谱 >

炒麻豆腐

来源:恒恒美食网  08-27/2018
点击:

  北京的特色小吃非常的多,很多的特色的小吃都是用豆腐来做的,今天小编教大家做的是炒麻豆腐,虽然看着不好看,但是味道很受人欢迎。

炒麻豆腐

  原料:麻豆腐、水发青豆、水发黄豆、雪里蕻、

  调料:羊尾油、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐、

  炒麻豆腐的做法

  1、先把腌好的雪里蕻洗干净了,用清水反复泡洗,去了咸味儿,顶刀切成末。水发的青豆、黄豆,放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。

  2、用铁锅把羊尾煸炒出油来,下进去葱姜煸香了。注意,这东西吃油,羊尾得多放点,一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。

  3、葱姜炸出了味儿,再下一点儿黄酱煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆,加上料酒、酱油。

  4、这时放入麻豆腐,同时要加进去大量的水,水要能把麻豆腐没过来才成。

  5、做这道菜不能离人,因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒,这样才能保证不糊锅,不巴锅底。一会儿,锅开了,锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿,伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿,一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话:“炒麻豆腐——大咕嘟”,说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒,不能着急,等水渐渐的糗进麻豆腐里,让水和麻豆腐完全地交融,有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿,算炒得了。这个活儿要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋润。

  6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的炒麻豆腐,北京最地道的一道好吃的美食,绝对的好吃。

 >> 去首页

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 药王山秋季研学游点亮铜川养生文化名片

    药王山秋季研学游

    (记者 张梦焕)“维公元二零一九年,岁次己亥,诸学子齐聚药王故地,隆重举行祈福之礼…

  • 大连厅官陈吉彦受贿获刑七年:企业送一箱海鲜

    大连厅官陈吉彦受

    已于三年前落马的大连市国资委原副主任陈吉彦获刑情况获官方公开披露。澎湃新闻注意到,

  • 婚姻风水布局 使婚姻美满的风水适宜做法

    婚姻风水布局 使婚

    婚姻风水布局?按玄空风水学的理论,一白贪狼吉星是桃花星,主婚姻美满幸福,单身朋友也

热门食谱

推荐文章